在中华美食的版图上，鲁苏豫皖四地交界之处，总有一碗滚烫鲜香的热汤唤醒城市的晨曦。它们或许名字相近、形态相似，却因地域风土的滋养，演化出独树一帜的风味密码。今天，我们就一同走进这场“热汤盛宴”，领略四地美食的各自风华，更邀您品味临沂非遗美食——糁（sá，临沂方言二声）的千年韵味。

饮食的魅力，在于兼容并蓄中的独特坚守。鲁苏豫皖四地的热汤美食，正是地域文化交融的生动注脚。它们扎根乡土，承载记忆，既相互呼应，又各有千秋，共同构成了中华早餐江湖的鲜活图景。

四地热汤图鉴

一方水土养一方味，四地的热汤，用不同的食材与工艺，书写着各自的美食故事。

作为鲁南美食的标志性符号，临沂糁早已超越了“早餐”的范畴，成为刻在临沂人基因里的味觉记忆，更荣登省级非物质文化遗产名录。

这份传承，早在清康熙年间编纂的《沂州志·秩》中就有记载，16种祭品里的“糁食”，印证了它在当地的悠久历史。

临沂糁的精髓，在于“慢工出细活”。以母鸡肉、牛羊肉为基础，搭配麦米、面粉，辅以葱、姜、胡椒等十余种佐料，经长时间熬煮吊汤、撇脂、慢炖制成糁丕，整个过程耗时数小时，堪称“功夫美食”。吃时以滚烫糁汤冲调肉丝、香菜，点上香油与醋，一碗汤色浓稠、热辣鲜香的糁便大功告成。

关于糁的名字，还有一段趣味传说：当年乾隆下江南途经山东，随行妃子患热症米水不进，地方官员献上糁汤，妃子食用后病情好转。乾隆问及名称，随口道“这是啥（糁）？”，官员们顺势附和，“糁”的名字便由此流传至今。

从解放前临沂城的8家知名糁铺，到如今遍布市区、甚至走进上海国际饭店、济南南郊宾馆的大雅之堂，临沂糁的香韵始终未改。1946年陈毅同志驻临沂时，也曾是黄家糁铺的常客，这份烟火味里，蕴藏着岁月的厚重。

在徐州，清晨的街头总有一碗“饣它汤”（读音shá tāng）温暖人心。这道被《徐州市志》记载的特色美食，有着4300多年的历史渊源，追溯起来竟是彭祖“雉羹”的传承，自带“中华烹饪之源”的底蕴。

图源|徐州市文广旅局官微